Dry aged,\u00a0 maturation (aged)<\/i> s\u00e9che du boeuf.<\/strong><\/h1>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/gutreigalicia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/gutrei-empresa.jpg\" "\\"gutrei-empresa\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>La maturation \u00e0 sec<\/strong> est le proces de maturation dans des environnements \u00e0 temp\u00e9rature et humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9es pendant une p\u00e9riode minimale de 18 \u00e0 24 jours<\/strong> , dans le but d’am\u00e9liorer la viande de deux mani\u00e8res. Tout d’abord, par l’\u00e9vaporation de l’humidit\u00e9 du muscle qui provoque une forte concentration de saveur et de go\u00fbt de viande. Deuxi\u00e8ment , en raison de l’action d’enzymes endog\u00e8nes – naturellement pr\u00e9sentes dans la viande – qui d\u00e9sint\u00e8grent les tissus
\nconjonctifs du muscle et produisent un ramollissement dans la viande qui la rend plus tendre.
\nPour ce type de maturation, seulement des morceaux de haute qualit\u00e9 et concentration en mati\u00e8res grasses sont s\u00e9lectionn\u00e9s<\/strong> . C’est pourquoi ce type de viande ne se trouve que dans les restaurants et les boucheries sp\u00e9cialis\u00e9es ou les \u00e9piceries gourmet.
\nCe proces est soigneusement r\u00e9alis\u00e9 dans nos \u00e9tablissement, consid\u00e9rant que chaque pi\u00e8ce est unique et l’amenant \u00e0 la maturit\u00e9 n\u00e9cessaire pour doner un produit d’une qualit\u00e9 incomparable<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-20380","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gutreigalicia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/20380","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gutreigalicia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/gutreigalicia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gutreigalicia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gutreigalicia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20380"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gutreigalicia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/20380\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gutreigalicia.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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\nconjonctifs du muscle et produisent un ramollissement dans la viande qui la rend plus tendre.
\nPour ce type de maturation, seulement des morceaux de haute qualit\u00e9 et concentration en mati\u00e8res grasses sont s\u00e9lectionn\u00e9s<\/strong> . C’est pourquoi ce type de viande ne se trouve que dans les restaurants et les boucheries sp\u00e9cialis\u00e9es ou les \u00e9piceries gourmet.
\nCe proces est soigneusement r\u00e9alis\u00e9 dans nos \u00e9tablissement, consid\u00e9rant que chaque pi\u00e8ce est unique et l’amenant \u00e0 la maturit\u00e9 n\u00e9cessaire pour doner un produit d’une qualit\u00e9 incomparable<\/strong>.<\/p>\n<\/div>