Dry aged,  maduración (aged) en seco (dry) de carne de vacuno (beef).

Se denomina «dry aged» Al proceso de maduración en seco en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período mínimo de 18 a 24 días , en los cuales mejorar la carne de dos modos. Primero, por la evaporación de la humedad del músculo que provoca una alta concentración en el sabor y el gusto de la carne. Segundo, por la acción de las enzimas endógenas —presentes de forma natural en la carne— que desintegran los tejidos conjuntivos del músculo y produce un ablandamiento en la carne que la vuelve más tierna.

Para este tipo de maduración únicamente se seleccionan piezas de gran calidad y concentración de grasa. Es por ello, que este tipo de carnes sólo se encuentran en restaurantes y carnicerías especializadas o tiendas gourmet.

Dicho proceso es realizado cuidadosamente en nuestras instalaciones, considerando que cada pieza es única y llevándola a la maduración necesaria para ofrecer un producto de calidad inigualable.