La tira de costilla está formada por el costillar junto al hueso, esa combinación da a lugar a un producto con un sabor delicioso y una textura exquisita. Un producto protagonista en los asados. La carne de buey no puede compararse con el resto de carnes. El mantenimiento de un buey requiere de una alta inversión para desarrollar las características de su carne. Por dicho motivo, la producción es muy baja, lo que convierte su carne en una de las más exquisitas, valiosas y exclusivas.