Dry aged, maturação (adged) seca (dry) de carne bovina (beef).

O “dry aaged” é o processo de amadurecimento a seco em ambientes controlados de temperatura e umidade por um período mínimo de 18 a 24 dias, para melhorar a carne de duas maneiras. Primeiro, pela evaporação da umidade do músculo que causa uma alta concentração de sabor e sabor da carne. Segundo, devido à ação de enzimas endógenas – naturalmente presentes na carne – que desintegram os tecidos conjuntivos do músculo e produzem um amolecimento na carne que a torna mais macia.

Para esse tipo de maturação, são selecionados apenas pedaços de alta qualidade e concentração de gordura. Por isso, ese tipo de carne é encontrado apenas em restaurantes e açougues especializados ou em lojas gourmet.

Esse processo é realizado com cuidado em nossas instalações, considerando que cada peça é única e leva até a maturidade necessária para oferecer um produto de qualidade incomparável.