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Como ya sabéis, en Gutrei Galicia nuestras carnes son maduradas (dry aged). A pesar de ello, es importante saber qué tipo de chuletones podemos encontrar, así nos aseguramos que nuestros clientes disfruten al máximo de la carne.

Antes que nada, hay que destacar que el chuletón es una pieza de carne que se obtiene del lomo bajo del animal (vaca o buey, según el acaso) y tiene hueso. Es un corte de carne muy popular y que en muchas ocasiones se confunde erróneamente con el entrecot, así que es importante tener en cuenta las diferencias entre chuletón y entrecot, ya que son notables.

El chuletón es una pieza de carne mucho más jugosa y sabrosa que el entrecot, aunque son dos opciones claramente deliciosas y muy valoradas por los carnívoros, especialmente cuando se trata de carne madurada dry aged.

¿Chuleta o chuletón?

Como se puede deducir de su nombre, la principal diferencia entre la chuleta y el chuletón es el tamaño.

El chuletón es una pieza de carne mucho más grande que la chuleta. No obstante, es importante tener en cuenta que el tamaño no influye en el excelente sabor de la carne.

En nuestra tienda online de carne dry aged encontrarás tanto chuletas de 350 gramos o 400 gramos por unidades como en un estupendo pack barbacoa de 12 unidades, para que compartas el placer de comer chuletas con tus amigos.

Chuletones de buey VS. Chuletones de vaca.

Las diferencias entre un chuletón de vaca madurada y un chuletón de buey dry aged residen, como es lógico, en las diferencias propias de la carne de estos dos animales.

Para empezar, hay que tener en cuenta que la vaca es un animal adulto y hembra, mientras el buey es un macho adulto y castrado.

Hay muchos mitos acerca del color de la grasa de estos dos animales (se suele decir que la de buey es más amarilla), aunque, en realidad, la tonalidad de la grasa animal depende de la calidad de su alimentación, por eso en nuestra empresa damos tanta importancia a la alimentación tradicional de las reses, ya que con ello se consiguen los mejores resultados.

A pesar de ello, sí que hay que destacar que el sabor de la carne de vaca y buey es diferente, ya que en el caso del buey es más suave. No obstante, recuerda que el sabor de la carne de vaca no tiene nada que ver con el de la ternera, un animal mucho más joven y cuya carne tiene una intensidad mucho más ligera.

En el caso de Gutrei, comercializamos nuestros chuletones de vaca bajo la marca Gutrei o Roxad’Ouro, según las cuales podrás encontrar diferentes tamaños de carne.

En el caso del chuletón de buey, y debido a que se trata de piezas únicas y de auténtica carne de buey, los comercializamos exclusivamente a través de la marca Roxad’Ouro.

Chuletones de diferentes tamaños

Como sabemos que cada persona es distinta en cuanto a gustos y apetito, nos gusta poder ofrecer el máximo tipo de posibilidades para que cada cliente encuentre su chuletón ideal.

En ese sentido, en nuestra tienda online podrás encontrar chuletones de vaca Gutrei de 1kg, 1,5kg y 2kg. En el caso de la carne de vaca Roxad’Ouro, también tienes la posibilidad de comprar una pieza de 400 gramos.

El chuletón de buey es, de por sí, más grande y pesado debido a las características del animal. Por ese mismo motivo, comercializamos chuletones de buey Roxad’Ouro de 2 kgs, 2,5 kgs y 3 kgs.

Todas nuestras carnes son de máxima calidad y maduradas en nuestras propias instalaciones, para que puedas disfrutar de todo el sabor e intensidad de la carne dry aged con las máximas garantías. Además, han sido galardonadas durante varios años consecutivos en el prestigioso concurso World Steak Challenge, con diferentes medallas de oro, plata y bronce, reconociendo nuestros chuletones de buey y de vaca como uno de los mejores del mundo.

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La famosa competición mundial, que el pasado año no se celebró debido a la pandemia, valora y califica diferentes tipos de cortes de carnes de todo el mundo. Como ya sucedió en ediciones anteriores, las 12 medallas de Gutrei Galicia nos han situado como la marca más galardonada en nuestro país, lo que nos lleva a afirmar con orgullo que nuestras marcas Gutrei y Roxad’Ouro representan la mejor carne del mundo.

Como empresa queremos mostrar la alegría por este nuevo galardón, no solo por la valoración de la calidad de nuestra carne, sino porque representa el trabajo conjunto de muchos profesionales vinculadores a la ganadería. De hecho, en palabras de José Manuel Gutiérrez, gerente de nuestra empresa, el premio es “un reconocimiento para todo el sector ganadero”. Además, también cabe mención para el “esfuerzo diario de ganaderos, carniceros y, por supuesto, restaurantes y consumidores que apuestan por nuestras carnes como sinónimo de calidad”.

Es importante destacar que, más allá de la famosa rubia gallega, hay otras razas que, en palabras de José Manuel Gutiérrez, tienen “un enorme potencial” y hay “cruces muy interesantes para obtener carnes de la más alta calidad”, lo que permite seleccionar piezas exclusivas para una exquisita selección de selecciones bajo nuestra marca Roxad’Ouro.

El World Steak Challenge 2021 ha contado con la participación de profesionales de más de una veintena de países, lo que ha permitido a nuestras carnes Gutrei y Roxad’Ouro competir con variedades tan famosas como el Kobe, el Wagyu o el Angus y, aun así, alzarse vencedora, hecho que sin duda reafirma la gran calidad de nuestras carnes.

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Para empezar a entender sus diferencias, hay que destacar que ambas piezas de carne comparten algo importante: tanto el chuletón como el entrecot se obtienen de la parte superior de las costillas de la vaca o buey.

No obstante, como podéis imaginar, la parte superior de las costillas de una res alberga un espacio muy amplio, y aquí empiezan las diferencias, que además condicionan su textura. Aquí entran en juego los conocidos como lomo alto y lomo bajo, que hacen referencia a la parte del costillar del animal de donde se saca el corte.

El costillar completo de una res se compone de un total de 13 chuletas, de las cuales 8 se situán en la zona del lomo alto y las 5 restantes en el lomo bajo. La principal diferencia entre ambas zonas es la grasa, que está más presente en el lomo alto.

El chuletón es un corte con hueso que se saca del lomo alto del animal, pegado a la costilla y con mayor cantidad de grasa que un entrecot. Es precisamente esta infiltración de grasa veteada la que da al chuletón una textura mucho más jugosa y sabrosa.

La palabra entrecot proviene del francés  “entrecote”, que significa “entre costillas”. Y ese es el lugar de dónde se saca este apreciado corte de carne.  Se trata de un corte de carne sin hueso que suele obtenerse del lomo bajo de la vaca o buey, aunque también puede sacarse del lomo alto.

Tras muchos años de experiencia en el sector carne, no nos atreveríamos a calificar a ninguna de los dos cortes como mejor que el otro. Tanto chuletón como entrecot son dos magníficas opciones para disfrutar en el plato, siempre teniendo en cuenta cómo vamos a cocinarlo y su tamaño, así como las preferencias de los comensales.

Además, en Gutrei Galicia podemos presumir con orgullo de que ambas piezas de carne han obtenido medalla de oro y plata en el World Steak Challenge, tanto nuestro chuletón campeón como nuestros entrecots de primera calidad.

Más allá de las diferencias entre chuletón y entrecot que hemos visto, es evidente que, para muchas personas, tanto una pieza como la otra son tan deliciosas que la verdadera dificultad no reside en diferenciarlas, sino en decidir cuál de las dos se come.

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