Inauguramos nuestra nueva sección en el blog Del carrito a la parrilla con uno de los consejos que nuestros seguidores y clientes más nos consultan: ¿cómo cocinar bien nuestra carne de vaca o nuestra carne de buey?
Dejamos aquí algunas indicaciones para que el cocinado sea un éxito.
1.- Temperar.
Para cocinar la carne correctamente dejar a temperatura ambiente durante unos 30 min. Si ha estado en el frigorífico el tiempo será 3 horas.
NO COCINAR SI NO SE HA TEMPERADO.
2.- No añadir aceite.
Nada de aceite para la plancha, hay que cortar un pequeño trozo de grasa y utilizarla para engrasar la zona de cocinado.
3.- Temperatura de la plancha.
Para cocinar la carne, la temperatura tiene que estar muy alta.
Únicamente voltearemos una vez por cada lado la carne a razón de 1 minuto por cada centímetro de grosor, es decir, para un grosor de carne de 3 cm serán 3 minutos.
4.- La sal al final.
La carne absorve la sal que necesita, por lo que una vez una de las partes se haya tostado echaremos abundate sal gorda o Maldon y repetiremos la misma acción cuando le demos la vuelta.
Al final retiraremos la sal sobrante.
5.- El punto de la carne.
Cada comensal tiene sus preferencias, pero para una carne de calidad es preferible no pasarla demasiado.
¡Buen provecho!
